- 2 filetes de lubina
- 250 gr de tomates cherry
- 12 aceitunas sin hueso tipo gordal
- 2 cucharadas de alcaparras
- ½ vaso de vino blanco
- AOVE
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal, pimienta, tomillo fresco, perejil
Elaboración
En una sartén pon un poco de AOVE y cocina los filetes de lubina, poniendo 1º la parte con piel, por ambos lados una vez que este cocinada, reserva en caliente.
Añade a la misma sartén donde has cocinado el pescado, los tomates cherry, las alcaparras y tomillo, cocina a fuego fuerte durante 1 minuto, removiendo con una cuchara de madera, añade vino blanco y redúcelo hasta la mitad.
Para terminar pon un poco de perejil picado y mantequilla para trabar la salsa.
Emplata poniendo los tomates, aceitunas y alcaparras en la base, el pescado encima y salsea la lubina con la salsa.
