- 2 lomos de corvinas
- 250gr de patatas
- 250gr de guisantes
- 250gr de judías verdes
- 100gr de jamón
- C/S Aceite de oliva
Elaboración
En una cazuela poner a hervir las patatas, cuando estén cocidas agregamos los guisantes, dejamos cocer 3 minutos mas y colamos por un colador, trituramos todo agregando un poco de aceite, sal y pimienta al gusto.
En una sartén salteamos las judías cortadas en juliana junto con el jamón.
En la misma sartén con un poco de aceite asamos los lomos de la corvina.
Emplatamos con un poco de parmentier en el fondo el lomo de la corvina encima y sobre él la juliana de judías y jamón.