Dorada con mostaza de dijón

Pelamos y cortamos la zanahoria en brunoise, la media cebolla y el diente de ajo, lo ponemos todo en una sartén con aceite de oliva, salpimentamos, añadimos un poco de comino y un poco de romero fresco, pochamos todo y añadimos 100gr de caldo de pescado, dejamos cocer a fuego durante 10 minutos.

Lo colamos todo por un colador chino y lo dejamos reducir , le añadimos la mostaza de Dijon, el zumo de limón y la mantequilla sin sal, mezclamos bien y reservamos.

En una sartén a fuego fuerte agregamos un chorrito de aceite y asamos las doradas, una vez salpimentados, siempre por la parte de la piel.

Emplatamos con un poco de salsa en la parte de abajo, colocamos los lomos de las doradas encima y unos tomatitos cherry cortados por la mitad como guarnición.